El vino de la Misa es un elemento fundamental en la liturgia eucarística porque, con las palabras de la consagración, se convierte en la sangre de Cristo. Este artículo explora su historia, su significado y cómo se selecciona.

Significado teológico

Durante la última Cena, Jesús instituye el sacramento de la Eucaristía y, tomando el cáliz, pronuncia estas palabras: «Bebed todos de él, porque esta es mi sangre de la alianza, que es derramada por muchos para el perdón de los pecados» (Mt 26,27-28).
El mismo gesto de Jesús se repite por el sacerdote sobre el altar durante la Misa y, una vez que el sacerdote ha consagrado el vino, ese vino se convierte en la sangre de Cristo, la sangre que él derramó en la cruz para nuestra salvación. Este fenómeno se denomina más precisamente transustanciación, e indica la transformación de una sustancia en otra, es decir, del vino en la sangre de Cristo, aunque permanecen las características sensibles del vino, como el color, el aroma, el sabor y la cantidad.

Variedades de vino para la Misa

Requisitos canónicos:
Para que sea idóneo para la celebración eucarística no puede utilizarse cualquier vino, aunque sea D.O.C. o D.O.C.G., ni siquiera si es un Vin Santo (puede ser vino de misa si respeta los estándares que indicaremos más adelante), ya que deben cumplirse las disposiciones prescritas por el Código de Derecho Canónico. Este documento, retomando lo ya afirmado en el Concilio de Florencia de 1439, establece expresamente que el «vino debe ser natural, del fruto de la vid y no alterado». Estos principios se desarrollan en la Instrucción Redemptionis Sacramentum de 2004, donde se especifica que: «El vino utilizado en la celebración del santo sacrificio eucarístico debe ser natural, del fruto de la vid, genuino, no alterado ni mezclado con sustancias extrañas. En la misma celebración de la Misa debe añadirse una pequeña cantidad de agua. Se debe cuidar con la máxima atención que el vino destinado a la Eucaristía se conserve en perfecto estado y no se convierta en vinagre. Está absolutamente prohibido utilizar vino sobre cuya autenticidad y procedencia exista duda: la Iglesia exige, en efecto, certeza respecto de las condiciones necesarias para la validez de los sacramentos. Tampoco se admita ningún pretexto a favor de otras bebidas de cualquier tipo, que no constituyen materia válida» (capítulo III, apartado 50).

Tipos de vino para la Misa
No existen indicaciones particulares sobre el tipo de vino o su color. Si hasta 1880 se utilizaba exclusivamente el tinto, para simbolizar la sangre de Cristo, hoy es más frecuente encontrar vino blanco por motivos prácticos.
En cuanto a la graduación alcohólica, al tratarse de un vino en el que está prohibida la adición de cualquier tipo de conservante, suele ser alta y por eso los vinos para la Misa son a menudo de tipo licoroso.
Sin embargo, no faltan alternativas con vinos dulces de baja graduación o mostos parcialmente fermentados, aún más fragantes y ligeros. En este último caso, es el considerable residuo de azúcar el que retrasa la oxidación del vino, permitiendo una mayor longevidad.

Producción y selección

Proceso de producción
Para el proceso de vinificación deben tenerse en cuenta las tres características contenidas en el Código de Derecho Canónico. Por tanto, el vino de Misa debe ser:
natural: no debe contener nada más que uva, genuina y no contaminada por aditivos que invalidarían su validez en el Sacramento;
del fruto de la vid: no debe proceder de otras plantas, sino únicamente de los racimos producidos por la vid.
no alterado: debe estar en perfecto estado; no debe presentar avinagramiento ni acidez volátil, ni olor a corcho o moho.
Para garantizar esta autenticidad, el vino destinado a la misa se somete a exámenes periódicos de muestras realizados por un vicario foráneo encargado del control, y solo si estas pruebas dan un resultado positivo, la Curia emitirá el certificado del vino producido y colocará el sello episcopal.
Solo una vez que el producto haya superado satisfactoriamente el examen podrá embotellarse y utilizarse para las celebraciones.

Criterios de selección
Al elegir el vino para la Misa deben tenerse presentes la conformidad con las normas de la Iglesia y la calidad del producto. Por tanto, el primer estándar imprescindible del vino destinado a la misa es su pureza.

Conservación y cuidado
Para que el vino de Misa mantenga su calidad, es importante conservar correctamente las botellas abiertas. Deben guardarse en un lugar fresco, a una temperatura de 12-14 grados C, con una humedad superior al 85%, en la oscuridad, de pie y con cierres que impidan la entrada de oxígeno (porque oxida el vino y lo desnaturaliza).

El vino de la Misa en la práctica

Cómo se utiliza
El vino es de fundamental importancia en el rito sagrado de la Misa. Se lleva al altar en el momento del ofertorio, que da comienzo a la liturgia eucarística. El sacerdote dice: «Bendito seas, Señor». El sacerdote añade al vino unas gotas de agua como «signo de nuestra participación en la vida divina de Aquel que quiso asumir nuestra naturaleza humana».

Este momento representa nuestra participación íntima en lo que fue el sacrificio de Jesús para la salvación de todos nosotros. A través de nuestro compromiso y nuestra buena voluntad, Jesús nos entrega a cambio nada menos que a sí mismo. El momento culminante tiene lugar durante la consagración, en la que se recuerda precisamente la última cena de Jesús. Aquí el vino desempeña un papel único, ya que se convierte en la sangre de Cristo y el pan en el cuerpo de Cristo. Por eso el vino consagrado es «bebida de salvación».
Otro momento importante es la comunión: el sacerdote comulga bajo las dos especies (hostia y vino), mientras que los fieles, en la mayoría de los casos, reciben solo la especie del pan, pero debe tenerse presente que Cristo está presente entero tanto en una como en la otra especie.

Historia del vino para la santa Misa 

Jesús, durante la última cena con sus discípulos, utilizó vino. Del mismo modo, en los siglos siguientes los cristianos celebraron la Misa con vino.
El vino, hasta la segunda mitad del siglo XIX, debía ser necesariamente tinto, ya que debía recordar la sangre de Jesús. A partir de 1880, en cambio, los sacerdotes tuvieron mayor libertad y comenzaron a elegir entre recurrir al vino blanco o al tinto. No es raro que se prefiera el vino blanco, tanto por su delicadeza como porque las gotas pueden eliminarse más fácilmente de los objetos sagrados y de los ornamentos. Por el contrario, el vino tinto puede dejar manchas; en consecuencia, los tejidos con los que entra en contacto se deterioran de forma irreparable.

Orígenes bíblicos

El cultivo de la vid y la elaboración del vino están presentes desde tiempos inmemoriales en las culturas y los ritos de muchos pueblos, especialmente entre los que se encuentran a orillas del mar Mediterráneo.
El vino es un tema recurrente que encontramos en muchos libros de la Biblia. El libro del Génesis nos cuenta que fue precisamente Noé el primer viticultor que produjo vino (cf. Génesis 9,20-27). Se utilizaba en los ritos sacrificiales del templo (Éx 29,40; Esd 6,9), como reconstituyente (2 Sam 16,1-2; 1 Tim 5,23), como medicina (Lc 10,25-37). En las historias patriarcales, el vino bueno y abundante es signo de la bendición de Dios. Melquisedec bendice a Abraham ofreciéndole pan y vino (Gén 14,18-20).

A su hijo Jacob, Isaac le augura abundancia de trigo y mosto (Gén 27,28). Jacob, al bendecir a Judá, relaciona la venida del futuro Mesías con una abundante producción de vino (Gén 49,10-12). La tierra que Dios ha regalado a su pueblo es una tierra buena que produce excelente vino (Dt 33,28-29). El vino representa el amor de los esposos (Cant 1,2b; 2,14; 7,10a; 8,2b). En la era mesiánica, Dios no hará que falte el vino, que será su signo principal (Am 9,14; Is 25,6); las montañas destilarán vino nuevo (cf. Jl 4,16). El vino es el don que la sabiduría ofrece a quien quiere ser sabio: «¡Venid!... ¡Bebed el vino que he preparado!» (Prov 9,1-5; cf. Sir 24,17s). Al que vive por el camino recto, el sabio le aconseja beber vino con corazón alegre, porque Dios ha aprobado sus obras (Sir 9,7).
La ausencia de vino produce tristeza e indica también la falta de vida y de amor (cf. Is 16,10). El vino que alegra el corazón (cf. Sal 104,15) debe beberse con moderación. Los libros sapienciales advierten de sus efectos nocivos. La historia de Noé, que bebió hasta emborracharse, narrada en los primeros capítulos del Génesis (Gén 9,20-23), lo atestigua.
En el Nuevo Testamento, Jesús, que bebía vino (Mt 11,19; Lc 7,33s), lo señala como signo de fiesta (Mc 2,18-20). A menudo es Jesús quien se compara a sí mismo con el vino nuevo que debe verterse en odres nuevos, porque los viejos se romperían (Mc 2,22; Lc 5,37-38). La alusión se refiere a su mensaje, tan nuevo que rompe los viejos esquemas de la tradición judía.
En el Evangelio de Juan, durante las bodas de Caná (Jn 2,1-10), realiza el primer signo transformando el agua en vino, un vino incluso excelente, mejor que el que los invitados habían bebido hasta ese momento. Este vino es símbolo de la nueva alianza que inaugura la era mesiánica anunciada por los profetas (Am 9,13ss; Jl 2,24; 4,18; Is 25,6). El vino se utiliza durante la última cena, cuando Jesús instituye la Eucaristía: «Luego tomó el cáliz, dio gracias y se lo dio diciendo: “Bebed todos de él, porque esta es mi sangre de la alianza, que es derramada por muchos para el perdón de los pecados” (Mt 26,27-29). San Pablo escribe: «Este cáliz es la nueva alianza en mi sangre; haced esto cada vez que bebáis de él, en memoria mía. Porque cada vez que coméis de este pan y bebéis de este cáliz, anunciáis la muerte del Señor hasta que él venga» (1 Cor 10,16-17).
Concluimos con una curiosidad: en tiempos de Jesús, en Palestina se cultivaban uvas negras, cuyo vino también se llamaba «sangre de la uva». Una idea común en las tierras de Babilonia y Canaán era, en efecto, que la uva perdía la vida para poder dar el vino como fruto.

De la muerte de la uva deriva, por tanto, el jugo de la vida. Jesús es el esposo mesiánico que ofrece su vino -plenitud de vida- a su esposa, la Iglesia.